Présentation de l'équipe FRAI

L’Unité Mixte de Recherche Transfrontalière BioEcoAgro est une nouvelle structure créée en janvier 2020 qui rassemble environ 300 chercheurs et techniciens de part et d’autre de la frontière franco-belge notamment issus pour la partie française du laboratoire régional de recherche en biotechnologies et agroalimentaire, l’Institut Charles Viollette. Son ambition est de développer un centre d’excellence international dans le domaine de l’ingénierie biologique appliquée à l’agriculture, la biotechnologie, l’agro-alimentaire et l’environnement. Cette unité de recherche est divisée en 3 grands pôles thématiques comportant chacun 3 équipes de recherche. L’équipe « Relation structure-fonction au service de la formulation raisonnée des ingrédients et aliments » (FRAI) appartient au pôle 3 « Formulation – Qualité et Sécurité des Aliments – Nutrition – Santé ».

Cette équipe multi-sites rassemble des chercheurs de l’Université d’Artois, de l’Université Littoral Côte d’Opale, de JUNIA-ISA Lille et de l’Université de Liège (Gembloux AgroBioTech). L’équipe du site Artois est composée d'une dizaine de personnes dont 3 enseignants-chercheurs (1 Pr, 2 MCF), un ingénieur d’études, une secrétaire et des doctorants qui sont accueillis au sein du centre technique agroalimentaire ADRIANOR situé dans la ZI Est à Tilloy-les-Mofflaines.

L’approche de notre équipe implantée sur Arras, Boulogne sur Mer et Lille  consiste en la prise en compte de l’ensemble de la vie d’un aliment depuis la matière première servant à son élaboration jusqu’à sa consommation. Cette démarche conjugue les compétences scientifiques en recherche fondamentale (détermination de la structure secondaire et tertiaire des protéines, par exemple) avec celles en recherche appliquée (évaluation sensorielle des produits, par exemple) afin de décortiquer voire d’investiguer les différents mécanismes physico-chimiques régissant l’évolution des qualités organoleptique, texturale et nutritionnelle d’un aliment. C’est pourquoi, nos activités de recherche s’articulent autour de trois axes qui, par une démarche intégrée et rationnelle, permettent l’élaboration de produits alimentaires de haute valeur ajoutée.

Axe 1 : Variabilité des matières premières et de leurs sources

Axe 2 : Ingrédients techno-fonctionnels : relation structure-fonction

Axe 3 : Impact de la formulation, du procédé de fabrication et des conditions de conservation sur la qualité des aliments 

Les travaux de recherche appliquée menés dans ces 3 axes permettent de répondre aux besoins des industriels du secteur agroalimentaire avec lesquels nous collaborons aussi bien au niveau régional que national voir même international. De même, au travers de ces axes l'équipe FRAI est impliquée dans plusieurs projets de recherche régionaux, nationaux et internationaux avec un aspect plus fondamental.

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